Parmentier de canard et brochette de veau
Ohemaa KelaLe hachis parmentier est l'un des plats emblématiques du terroir français, une préparation à la fois généreuse et réconfortante qui tire son nom d'Antoine-Augustin Parmentier, le grand promoteur de la pomme de terre en France au XVIIIe siècle. Revisité ici avec un effiloché de cuisses de canard confites à la place du traditionnel bœuf haché, ce plat gagne en richesse aromatique et en caractère. Le canard apporte une saveur prononcée, légèrement grasse et profondément savoureuse, qui contraste merveilleusement avec la douceur crémeuse de la purée de pommes de terre. Les brochettes de veau qui accompagnent ce parmentier apportent une dimension festive et conviviale au plat. Le veau, viande tendre et délicate, est mariné dans des herbes fraîches, de l'ail et un filet d'huile d'olive avant d'être saisi à la poêle ou sur le grill. Ce duo canard-veau illustre parfaitement la richesse de la gastronomie française, où les textures et les saveurs se complètent dans une harmonie élégante. Ce repas complet est idéal pour un dîner en famille ou entre amis. Le parmentier peut être préparé à l'avance et gratifié au dernier moment, tandis que les brochettes se cuisent rapidement juste avant de servir. L'ensemble dresse une table généreuse et savoureuse, digne des grandes occasions comme des repas du quotidien.
Ingrédients
15 éléments
- 4Cuisses de canard confites
- 11
- 100G beurre doux
- 150 mlLait entier chaud
- 2 goussesAil
- 1 brancheThym frais
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- 500G quasi de veau
- 2C. à soupe huile d'olive
- 1C. à soupe moutarde de Dijon
- 1C. à café romarin séché
- 1C. à café paprika doux
- 70G fromage gruyère
- 1Oignon jaune moyen
- 2C. à soupe persil frais
Étapes de préparation
9 étapes
Commencez par préparer l'effiloché de canard. Sortez les cuisses de canard confites de leur graisse et faites-les chauffer à feu doux dans une poêle sans ajout de matière grasse pendant 5 minutes pour les attendrir. Retirez la peau et les os, puis effilochez la chair à la fourchette en séparant bien les fibres. Réservez dans un bol.
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon finement émincé dans une cuillère à soupe de graisse de canard (récupérée lors de la chauffe) à feu moyen pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail émincé et le thym, faites revenir 2 minutes supplémentaires. Incorporez l'effiloché de canard, mélangez bien et assaisonnez généreusement. Retirez le thym.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres (une lame de couteau doit les traverser sans résistance). Égouttez-les soigneusement.
Écrasez les pommes de terre au presse-purée (évitez le mixeur qui les rendrait collantes) en incorporant progressivement le beurre coupé en morceaux froids, puis le lait chaud. Fouettez énergiquement pour obtenir une purée lisse, onctueuse et aérée. Assaisonnez de sel, poivre et d'une légère râpée de noix de muscade si désiré.
Préchauffez le four à 200 °C. Dans un grand plat à gratin beurré, étalez l'effiloché de canard en une couche uniforme d'environ 2 cm d'épaisseur. Recouvrez ensuite avec la purée de pommes de terre en l'étalant à la spatule. Terminez en saupoudrant uniformément le gruyère râpé sur toute la surface.
Enfournez le parmentier pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Pour un gratin encore plus coloré, passez le plat sous le grill du four pendant les 3 dernières minutes en surveillant attentivement pour ne pas brûler le fromage.
Pendant que le parmentier gratine, préparez les brochettes de veau. Dans un bol, mélangez les cubes de veau avec l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le romarin, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober chaque morceau de la marinade et laissez reposer 10 minutes.
Enfilez les cubes de veau marinés sur des brochettes en bois préalablement trempées dans l'eau (pour éviter qu'elles ne brûlent). Faites chauffer une poêle-grill ou une poêle en fonte à feu vif avec un filet d'huile. Saisissez les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement rosées à cœur.
Dressez les assiettes en déposant une généreuse portion de parmentier de canard à l'aide d'un emporte-pièce ou directement à la cuillère. Disposez une ou deux brochettes de veau à côté, parsemez de persil frais haché et servez immédiatement avec une salade verte ou des haricots verts à la vapeur.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !