Epaule d’agneau au four et salade fraîcheur

La veille ou au moins 4 heures à l'avance, préparez la marinade. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail émincé, le cumin, le paprika, la coriandre, le gingembre, le sel, le poivre, le zeste et le jus du citron. Mélangez bien pour obtenir une pâte.

À l'aide d'un couteau pointu, faites 12 entailles profondes dans l'épaule d'agneau. Glissez une demi-gousse d'ail entière dans chaque entaille. Badigeonnez généreusement toute la surface de la viande avec la pâte d'épices, en faisant bien pénétrer dans les entailles.

Placez l'épaule marinée dans un plat à rôtir. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour la ramener à température ambiante.

Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Disposez les branches de romarin sous et autour de l'épaule dans le plat. Versez l'eau ou le bouillon dans le fond du plat. Couvrez hermétiquement avec une feuille de papier aluminium.

Enfournez et laissez cuire 2 heures à 160°C, couvert. La cuisson longue à basse température va attendrir la viande progressivement. Arrosez la viande avec le jus de cuisson toutes les 45 minutes.

Après 2 heures, retirez le papier aluminium. Augmentez la température du four à 210°C et laissez rôtir encore 20 à 25 minutes pour colorer et caraméliser la surface. La viande doit être bien dorée et se détacher à la fourchette.

Pendant que la viande repose couverte de papier aluminium (10 minutes), préparez la salade fraîcheur. Mélangez les dés de tomates, de concombre, l'oignon rouge, la menthe et le persil ciselés. Assaisonnez avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

Déposez l'épaule d'agneau sur un grand plat de service. Versez le jus de cuisson dans une saucière. Servez avec la salade fraîcheur à côté. La viande se mange en effilochant avec deux fourchettes ou en découpant des tranches généreuses.