Les pains suisse pour le petit déjeuner

Dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre et le sel d’un côté, puis la levure de l’autre (pour éviter le contact direct sel/levure). Ajoutez les œufs, l’eau tiède et la vanille si vous l’utilisez. Pétrissez 5 minutes à vitesse moyenne : la pâte doit commencer à se lisser.

Ajoutez le beurre mou petit à petit, en laissant le robot tourner, puis pétrissez encore 10 à 12 minutes. La pâte devient très souple, brillante et un peu collante : c’est normal pour une pâte briochée. Elle doit se décoller en partie des parois en formant un ruban.

Raclez la pâte, formez une boule dans le bol, couvrez et laissez pousser 20 à 30 minutes à température ambiante. Vous cherchez un léger gonflement, pas forcément un doublement. Dégazez rapidement en appuyant avec la paume.

Filmez le bol et placez la pâte au réfrigérateur 2 h 30 (ou toute une nuit). Le froid la raffermit, ce qui facilite le façonnage et améliore la texture. La pâte doit être bien froide au toucher.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena jusqu’à obtenir un mélange lisse et clair. Faites chauffer le lait jusqu’au frémissement, puis versez-le en filet en fouettant. Remettez dans la casserole et cuisez 2 à 4 minutes à feu moyen en fouettant, jusqu’à épaississement net.

Versez la crème dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur au moins 45 minutes. La surface doit être froide et la crème bien ferme. Remuez rapidement au fouet avant utilisation pour l’assouplir.

Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte froide en grand rectangle d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. La pâte doit rester fraîche : si elle colle, saupoudrez très légèrement de farine. Essayez de garder des bords assez droits pour une découpe régulière.

Étalez la crème pâtissière sur la moitié du rectangle, en laissant 1 à 2 cm de marge sur les bords. Répartissez les pépites de chocolat de façon uniforme, sans surcharger. Repliez l’autre moitié de pâte par-dessus et pressez doucement pour faire adhérer.

Découpez des rectangles réguliers (environ 4 cm de large) avec un couteau bien tranchant ou une roulette. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Ils doivent garder une forme nette et bien fermée.

Couvrez légèrement et laissez pousser 30 à 45 minutes à température ambiante. Les pains suisses doivent gonfler et devenir plus “puffy”, sans s’affaisser. Préchauffez le four à 170°C pendant la pousse.

Badigeonnez délicatement la surface avec le jaune d’œuf mélangé au lait, sans appuyer pour ne pas les dégonfler. Enfournez 18 à 22 minutes à 170°C, jusqu’à une belle couleur dorée. Les bords doivent être bien colorés et le dessous légèrement doré.

Laissez refroidir au moins 15 minutes sur une grille avant de croquer : la crème à l’intérieur est très chaude à la sortie du four. Servez tiède pour un cœur encore fondant, ou totalement froid pour une texture plus ferme. Conservez 24 à 48 h dans une boîte hermétique.