Mini magnum chocolat praliné

Dans un saladier bien froid, détendez le mascarpone à la spatule, puis ajoutez la crème et le lait concentré sucré. Fouettez 1 à 2 minutes, juste pour obtenir une crème lisse et homogène, sans la monter trop ferme. Ajoutez la vanille et une pincée de sel.

Incorporez la pâte de praliné et mélangez jusqu’à obtenir une crème uniforme, couleur noisette. Goûtez et ajustez : un peu plus de praliné si vous voulez un goût plus “noisette”, ou une pointe de vanille si vous aimez plus doux. La crème doit être épaisse mais encore coulante.

Versez la préparation dans les moules à mini magnum en tapotant légèrement pour chasser les bulles. Plantez les bâtonnets bien au centre, puis lissez le dessus. Placez au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.

Quand les glaces sont bien prises, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes. Ajoutez l’huile neutre et mélangez : l’enrobage devient plus fluide et fera une coque plus fine. Versez dans un verre haut, assez large pour tremper.

Préparez un petit plateau avec du papier cuisson et, si vous en utilisez, les éclats de noisettes/pralin dans une assiette. Démoulez 2 à 3 magnums à la fois (le reste reste au congélateur) pour éviter qu’ils ne ramollissent. Ils doivent être bien durs au toucher.

Trempez chaque magnum 5 à 10 secondes dans le chocolat, puis laissez l’excédent s’égoutter. La coque doit figer presque immédiatement au contact du froid : c’est le bon signe. Roulez tout de suite dans les éclats de noisettes si désiré.

Déposez les mini magnums sur le papier cuisson et laissez durcir 2 minutes au congélateur. Pour une coque plus épaisse, faites une deuxième trempette rapide après ce premier passage. Évitez de trop manipuler pour garder une surface nette.

Conservez au congélateur dans une boîte hermétique, en séparant les couches avec du papier cuisson. Sortez-les 2 à 3 minutes avant de servir pour un cœur plus fondant. Dégustez aussitôt pour profiter du “craquant” du chocolat.