Mini tacos /minis babybel panés.

Préparez la garniture : faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes, sans le laisser brunir.

Ajoutez le paprika, le cumin, les épices barbecue, le ras el hanout et le piment, puis laissez torréfier 1 minute en remuant. Vous devez sentir les épices “chauffer” et parfumer la cuisine, sans accrocher au fond. Réservez ce mélange sur une assiette.

Dans la même poêle, faites revenir la viande hachée 6 à 8 minutes à feu moyen-vif, en l’écrasant à la spatule. Quand elle change de couleur et commence à dorer, remettez le mélange oignon-épices, salez, poivrez, puis poursuivez 2 minutes. Coupez le feu et laissez tiédir 10 minutes pour que le pliage soit plus facile.

Coupez chaque tortilla en 4 triangles. Déposez un petit trait de sauce, un peu de viande, un morceau de tranche de fromage (ou un peu d’emmental), puis repliez les deux extrémités comme une petite enveloppe. Appuyez légèrement pour bien sceller la forme.

Faites chauffer un grill ou une poêle striée très chaude. Grillez les mini tacos 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir de belles marques dorées et un fromage qui commence à fondre. Réservez au chaud sous une feuille d’aluminium.

Préparez la panure des Babybel : mettez la farine dans une assiette, les œufs battus dans une autre, et la chapelure dans une troisième. Mélangez dans la chapelure l’ail moulu et l’oignon semoule pour la parfumer. Déballez les Babybel et essuyez-les si besoin.

Panez chaque Babybel : roulez-le dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure. Répétez une seconde fois œuf + chapelure pour une croûte plus épaisse et anti-fuite. Déposez sur une assiette et placez 10 minutes au congélateur (ou 20 minutes au réfrigérateur) pour fixer la panure.

Faites chauffer l’huile de friture à 180°C dans une petite casserole ou une friteuse. Faites frire 2 à 3 Babybel à la fois 2 à 3 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez sur papier absorbant : ils doivent être croustillants dehors et coulants dedans.

Servez immédiatement : les mini tacos bien chauds et les Babybel panés tout juste frits. Ajoutez un bol de sauce barbecue, une sauce piquante ou une mayo épicée, et un peu de coriandre fraîche par-dessus. Pour un plateau apéro, alternez tacos et fromage pour un effet “waouh”.

Astuce anti-stress : si vous recevez, préparez la viande et le pliage des tacos à l’avance, puis grillez au dernier moment. Pour les Babybel, panez-les et gardez-les au frais, prêts à frire en 3 minutes. Tout reste croustillant et fondant au moment du service.