Tajine kefta avec des œufs accompagné de pains mathlou
Cooking by AsLe tajine kefta aux œufs est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine marocaine, servi aussi bien au petit-déjeuner dominical qu'au dîner en famille. Les kefta sont de savoureuses boulettes de viande hachée aromatisées aux épices marocaines traditionnelles — cumin, paprika, coriandre fraîche et persil — qui mijotent dans une sauce tomate généreuse et parfumée à la cannelle. Les œufs, ajoutés en fin de cuisson, se pochent délicatement dans la sauce et viennent apporter une texture crémeuse et une richesse incomparable à ce plat réconfortant. Le mathlou, pain berbère traditionnel cuit à la vapeur, est l'accompagnement idéal pour ce tajine. Moelleux, légèrement élastique et à la mie alvéolée, il est parfait pour saucer la sauce tomate généreuse. Sa préparation ancestrale, transmise de génération en génération, fait de lui bien plus qu'un simple pain : c'est un symbole du savoir-faire culinaire berbère, une invitation au partage et à la convivialité des repas nord-africains. Ce plat se distingue par l'équilibre parfait entre les épices douces et chaleureuses qui parfument les kefta, l'acidité des tomates fraîches, et la richesse des œufs fondants. Servi directement dans le tajine en terre cuite, il impressionne par sa présentation et sa générosité. C'est un plat qui réunit les familles autour de la table et qui évoque instantanément les souks animés et les maisons aux riads fleuris de Marrakech ou de Fès.
Ingrédients
19 éléments
- 500G viande
- 4Œufs
- 4Tomates mûres
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 1Oignon moyen
- 3 goussesAil
- 1Bouquet persil frais
- 1Bouquet coriandre fraîche
- 2 c. à c.Cumin moulu
- 2 c. à c.Paprika
- 1 c. à c.Cannelle moulue
- 1 c. à c.Gingembre en poudre
- Poivre
- 3 c. à s.Huile d'olive
- 300G farine
- 150G semoule fine
- 1 sachetLevure boulangère
- 200 mlEau tiède
- 1 c. à c.Sel
Étapes de préparation
8 étapes
Préparez les pains mathlou : mélangez la farine, la semoule, le sel et la levure préalablement diluée dans l'eau tiède. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Laissez lever 1 heure sous un torchon dans un endroit chaud.
Préparez les kefta : dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l'oignon râpé, l'ail écrasé, la moitié du persil, la moitié de la coriandre, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika, sel et poivre. Malaxez énergiquement jusqu'à obtenir une farce homogène et bien parfumée.
Façonnez la farce en petites boulettes de la taille d'une noix (environ 30 g chacune), en les roulant entre les paumes. Vous devriez obtenir environ 16 à 20 kefta. Réservez sur une assiette.
Faites chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une poêle profonde à feu moyen. Faites dorer les kefta sur toutes leurs faces pendant 5 à 6 minutes. Elles doivent être bien colorées à l'extérieur mais encore légèrement rosées à l'intérieur. Réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les tomates mixées avec le concentré de tomate, l'ail restant, le cumin, le paprika, la cannelle et le gingembre. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte à la surface.
Remettez les kefta dans la sauce tomate. Mélangez délicatement pour bien les enrober. Ajoutez le reste du persil et de la coriandre, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Faites 4 puits dans la sauce entre les kefta et cassez délicatement un œuf dans chaque puit. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore légèrement coulants.
Pendant la cuisson des œufs, façonnez les pains mathlou en disques de 15 cm et faites-les cuire dans une poêle antiadhésive chaude sans matière grasse, 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez le tajine directement dans sa cocotte, accompagné des pains chauds.
Par
Cooking by As
France
Depuis la France, je partage 30 recettes inspirées de la cuisine africaine : plats du quotidien et créations gourmandes.
Voir toutes les recettes →Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !