Tartelette rustique romarin poivron

Préparez la pâte : mélangez la farine, le sel et le romarin, puis sablez avec le beurre froid en morceaux. Ajoutez l’œuf, puis l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte qui se rassemble. Filmez et laissez reposer 30 minutes au frais pour qu’elle se détende.

Pendant le repos, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail si vous en utilisez, puis les filets d’anchois : ils vont fondre et parfumer. Remuez pour bien répartir.

Ajoutez les poivrons, le paprika, le ras el hanout et le bouillon en poudre. Faites cuire 12 à 15 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que l’eau de végétation soit évaporée. La garniture doit être brillante et assez sèche.

Si vous le souhaitez, ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 2 minutes pour le torréfier légèrement. Poivrez et goûtez avant de saler : l’anchois et le bouillon apportent déjà du sel. Laissez tiédir la garniture pour ne pas détremper la pâte.

Préchauffez le four à 190°C. Étalez la pâte sur un plan fariné et découpez 6 cercles (ou formez des disques à main). Déposez-les sur une plaque, puis répartissez la garniture au centre en laissant 2 à 3 cm de bord.

Repliez les bords sur la garniture en faisant des plis rustiques. Badigeonnez les bords avec un peu d’œuf battu (prélevé sur un œuf supplémentaire si besoin) ou un peu d’eau pour favoriser la coloration. Les bords doivent rester visibles et bien serrés.

Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture frémisse légèrement. Si la coloration va trop vite, couvrez avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. Laissez tiédir 10 minutes avant de déplacer.

Servez tiède ou à température ambiante, avec une salade verte et un filet d’huile d’olive. Pour plus de gourmandise, ajoutez un peu de feta ou de chèvre émietté au moment de servir. Les tartelettes restent croustillantes si la garniture a été bien compotée.