Salade de crudités

Faites bouillir l’œuf 9 à 10 minutes, puis plongez-le dans l’eau froide 5 minutes avant de l’écaler. Ce choc thermique évite le jaune verdâtre et facilite l’épluchage. Coupez l’œuf en quartiers.

Coupez la tomate en dés et laissez-la égoutter 5 minutes dans une passoire avec une pincée de sel. Émincez l’oignon finement pour qu’il reste agréable en bouche. Le repère : la tomate rend un peu de jus, mais garde sa tenue.

Ouvrez l’avocat, retirez le noyau et coupez la chair en dés. Arrosez aussitôt de citron pour limiter l’oxydation. L’avocat doit rester ferme, pas écrasé.

Préparez la sauce : mélangez la mayonnaise avec le jus de citron, un filet d’huile, une pincée de sucre et du sel. Goûtez et ajustez : la sauce doit être équilibrée, ni trop acide ni trop grasse. Si elle est trop épaisse, détendez avec une cuillère d’eau.

Dans un saladier, mélangez tomate, oignon et avocat, puis ajoutez la sauce. Remuez délicatement pour ne pas écraser l’avocat. Terminez en déposant les quartiers d’œuf sur le dessus.

Placez au frais 15 à 20 minutes avant de servir pour que les saveurs se fondent. Au service, ajoutez un dernier trait de citron si besoin. Servez bien froid pour garder le croquant des crudités.