Brownies

Prechauffez le four a 180°C et placez la grille au milieu. Chemisez un moule (environ 20 cm) avec du papier cuisson en laissant depasser pour demouler facilement. Le moule doit etre bien plat et stable pour une cuisson reguliere.

Faites fondre le beurre a feu tres doux, puis versez-le sur le chocolat casse en morceaux. Laissez reposer 1 minute et melangez jusqu'a obtenir une texture lisse et brillante. La preparation doit etre chaude mais pas bouillante.

Laissez tiedir 3 a 5 minutes pour ne pas cuire les oeufs ensuite. Ajoutez le sucre et le sucre vanille, puis melangez jusqu'a ce que le sucre commence a se dissoudre. La pate doit devenir plus epaisse et bien homogene.

Battez les oeufs a part avec une pincee de sel pendant 30 secondes, juste pour les detendre. Incorporez-les en 2 fois au melange chocolat-beurre, en fouettant jusqu'a obtenir une pate lisse. Vous devez voir une surface brillante sans traces d'oeuf.

Ajoutez la farine tamisee et melangez juste ce qu'il faut, 10 a 15 secondes. Arretez des qu'il n'y a plus de farine visible pour garder un brownie fondant. Si vous melangez trop, il deviendra plus gateau que fudge.

Ajoutez les noix si vous en utilisez et melangez rapidement pour les repartir. Versez la pate dans le moule et lissez la surface avec une spatule. Tapotez le moule 2 ou 3 fois sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles.

Enfournez pour 15 a 20 minutes selon votre four et l'epaisseur. Le dessus doit former une fine croute brillante, et les bords doivent etre pris. Au centre, un cure-dent doit ressortir avec quelques miettes humides (pas de pate liquide).

Eteignez le four et laissez le brownie reposer 5 minutes a l'interieur, porte entrouverte. Cette etape finit de stabiliser le coeur sans le secher. Vous verrez le centre se figer legerement en refroidissant.

Laissez refroidir au moins 30 minutes avant de couper pour des carres nets. Pour un rendu encore plus propre, placez 1 heure au refrigerateur puis tranchez avec un couteau essuye entre chaque coupe. Servez nature ou avec une boule de glace vanille.