Génoise

Préchauffez votre four à 180°C. Un bon indicateur, c'est lorsque l'air chaud commence à circuler dans votre cuisine et que vous sentez une chaleur agréable sur votre peau. Évitez de sauter cette étape, sinon votre gâteau ne cuira pas uniformément.

Séparez les blancs des jaunes des œufs. Battez les jaunes avec le sucre pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux. Vous saurez que c'est bon quand il forme un ruban en tombant. Ne battez pas trop longtemps, sinon le mélange pourrait se séparer.

Montez les blancs en neige ferme. Cela prendra environ 4 à 5 minutes. Un bon signe : quand vous retournez le bol, ils ne tombent pas. Si vous battez trop, ils deviennent granuleux, ce qui n'est pas idéal pour la légèreté de votre génoise.

Incorporez délicatement les blancs montés au mélange de jaunes et de sucre. Utilisez une spatule en soulevant le mélange. Cela devrait prendre environ 2 minutes. Si vous voyez des bulles d'air, c'est bon ; ne mélangez pas trop pour ne pas casser les blancs.

Ajoutez la farine tamisée en trois fois, en continuant de plier le mélange pour garder l'air. Cela devrait prendre environ 3 minutes. Vous reconnaîtrez que c'est réussi quand le mélange est homogène et légèrement mousseux. Sinon, votre génoise manquera de volume.

Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné. Lissez le dessus avec une spatule. Une fois au four, faites cuire pendant 25 minutes. Une bonne indication que c'est cuit, c'est lorsque le dessus est légèrement doré et qu'un couteau ressort propre.

Laissez refroidir la génoise dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-la sur une grille. Vous saurez que c'est le moment quand elle se décolle légèrement des bords. Évitez de la laisser trop longtemps dans le moule, sinon elle risque de rendre de l'humidité.