Pains au chocolat maison
La plus belle cuisineLe pain au chocolat, ou chocolatine selon les régions, est l'une des viennoiseries les plus aimées de France. Sous sa croûte dorée et feuilletée se cachent des couches de pâte beurrée enroulées autour de deux bâtonnets de chocolat noir fondant. Sa fabrication maison demande du temps et un peu de patience, mais le résultat dépasse de très loin toute version industrielle. La technique clé est le feuilletage: on incorpore un bloc de beurre froid dans une pâte levée par une série de pliages appelés tours. Chaque tour crée de nouvelles couches de pâte et de beurre alternées. A la cuisson, la vapeur dégagée par le beurre écarte les couches et crée ce feuilletage aérien et croustillant qui caractérise les viennoiseries françaises. Cette recette est conçue pour être réalisable à la maison, sans matériel professionnel. La pâte peut être préparée la veille et finir de lever au réfrigérateur, ce qui facilite le façonnage le matin. L'odeur de chocolat et de pâte chaude qui envahit la cuisine au moment de la cuisson vaut à elle seule tous les efforts.
Ingrédients
9 éléments
- 500 gFarine de blé T45
- 10 gSel
- 60 gSucre en poudre
- 10 gLevure boulangère sècheou 20 g de levure fraîche
- 280 mlLait entier tièdeenviron 30°C
- 250 gBeurre doux très froid
- 30 gBeurre mou
- 16Bâtonnets de chocolat noir de qualitéou 200 g de chocolat noir coupé en batonnets
- 1Jaune d'oeuf mélangé à 2 cuillères à soupe de lait
Étapes de préparation
8 étapes
Dans le bol d'un robot muni du crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure (attention: ne pas mettre le sel et la levure en contact direct). Ajouter le lait tiède et le beurre mou. Pétrir 8 à 10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache des parois. Façonner en rectangle, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 1 heure minimum.
Pendant que la pâte repose, préparer le beurre de tourage. Placer les 250 g de beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'étaler au rouleau à pâtisserie en un rectangle de 20 cm x 15 cm d'épaisseur uniforme (environ 1 cm). Replacer au réfrigérateur pour qu'il reste bien froid mais malléable.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle d'environ 45 cm x 20 cm. Poser le rectangle de beurre froid au centre. Rabattre les bords de la pâte sur le beurre comme une enveloppe pour l'emprisonner complètement. Sceller les bords en appuyant avec les doigts.
Premier tour: étirer doucement la pâte en un long rectangle de 60 cm x 20 cm en appuyant régulièrement avec le rouleau. Plier en trois (comme une lettre commerciale). Tourner d'un quart de tour et recommencer pour un deuxième tour. Envelopper et réfrigérer 30 minutes. Répéter l'opération pour réaliser un total de 6 tours avec deux temps de repos au froid.
Après le dernier tour et repos au froid, abaisser la pâte en un rectangle de 40 cm x 30 cm sur 4 mm d'épaisseur. Découper 8 rectangles de 10 cm x 15 cm. Poser deux bâtonnets de chocolat (l'un au premier tiers, l'autre au deux tiers) sur chaque rectangle et rouler la pâte en serrant légèrement, sans écraser.
Poser les pains au chocolat sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, la soudure en dessous. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède (25 à 28°C) pendant 2 heures: ils doivent doubler de volume et paraître gonflés et légers au toucher.
Préchauffer le four à 190°C en chaleur tournante. Badigeonner délicatement les pains au chocolat avec le mélange jaune d'oeuf-lait à l'aide d'un pinceau en évitant de faire couler la dorure sur les côtés, ce qui collerait les feuillets et empêcherait le développement. Enfourner 16 à 18 minutes jusqu'à coloration dorée acajou.
Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes sur une grille avant de déguster. Le chocolat à l'intérieur sera encore fondant et coulant. Pour les réchauffer le lendemain, les passer 5 minutes au four à 170°C pour retrouver leur croustillant.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !