Pâtes à la sauce tomate et fromage

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente (fermes sous la dent). Conservez 100 ml de l'eau de cuisson avant d'égoutter.

Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail et faites revenir 2 minutes supplémentaires.

Ajoutez les tomates fraîches concassées et le concentré de tomate dans la poêle. Écrasez légèrement les tomates avec le dos d'une cuillère. Ajoutez l'origan, le basilic, le piment et le cube de bouillon. Laissez mijoter 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Égouttez les pâtes en réservant l'eau de cuisson. Ajoutez les pâtes dans la sauce tomate. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour allonger légèrement la sauce et l'aider à bien enrober les pâtes. Mélangez bien.

Retirez du feu et ajoutez les deux tiers du fromage râpé. Mélangez rapidement pour faire fondre le fromage et créer une sauce crémeuse.

Servez dans des assiettes chaudes et saupoudrez du reste de fromage râpé et de persil frais haché. Pour une version gratinée, disposez dans un plat à four, ajoutez plus de fromage et faites gratiner au four à 200°C pendant 10 minutes.