Spaghetti aux rognons de bœuf à la sauce tomate
Ma passion pour la cuisineLes spaghetti aux rognons de bœuf sont une version africaine audacieuse d'un classique de la pasta — plutôt que de la viande hachée ou de la bolognaise, c'est le rognon de bœuf, tendre et légèrement typé, qui constitue la garniture. La cuisine africaine n'a jamais eu peur des abats : riches en nutriments (zinc, fer, vitamine B12), économiques et savoureux quand ils sont bien préparés. Le secret de la réussite des rognons est dans la préparation initiale : ils doivent être soigneusement nettoyés (on retire la membrane blanche et les parties grasses), puis faire tremper dans de l'eau vinaigrée pour éliminer l'odeur caractéristique. Un rognon bien préparé n'a pas d'odeur forte à la cuisson. La sauce tomate, enrichie de crevettes moulues et de poivrons de trois couleurs, apporte la complexité et la couleur qui font de ce plat une pasta africaine à part entière.
Ingrédients
16 éléments
- 500G spaghetti
- 1 kgRognons de bœuf
- 4Tomates mûres
- 2Oignons
- 3Poivrons
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 4 goussesAil
- Persil
- 5Piments
- 2 c. à s.Crevettes moulues
- 2 feuillesLaurier
- Herbes de Provence
- Sel
- Poivre
- 4 c. à s.Huile végétale
- 1 c. à s.Vinaigre
Étapes de préparation
6 étapes
Nettoyez les rognons soigneusement : retirez la membrane blanche extérieure, coupez-les en deux et enlevez le cœur blanc et les parties graisseuses avec des ciseaux ou un couteau. Découpez en morceaux de 3 cm. Faites tremper dans de l'eau froide additionnée de vinaigre pendant 20 minutes, puis rincez abondamment.
Faites chauffer l'huile à feu vif dans une grande poêle. Saisissez les morceaux de rognons pendant 3 à 4 minutes — ils doivent être saisis rapidement à feu vif et non bouillis dans leur jus. Réservez. Les rognons ne doivent pas être entièrement cuits à cette étape.
Dans la même poêle, faites revenir les oignons et l'ail 4 minutes. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, les piments et les crevettes moulues. Faites réduire cette sauce 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et que l'huile remonte en surface.
Remettez les rognons dans la sauce. Ajoutez les feuilles de laurier, les herbes de Provence et les dés de poivrons. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Les rognons doivent être tendres mais pas desséchés.
Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet (al dente, environ 8-9 minutes). Égouttez en réservant 1 verre de l'eau de cuisson.
Incorporez les spaghetti égouttés dans la sauce aux rognons. Mélangez sur feu doux en ajoutant si besoin un peu de l'eau de cuisson des pâtes pour fluidifier. Ajoutez le persil frais haché. Servez immédiatement.
Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !