Du djazz sauté au mbouga et peau de bœuf 😋

Triez et rincez les haricots, puis faites-les tremper 8 à 12 heures (ou au moins 4 heures). Égouttez et rincez : l’eau doit être plus claire. Cette étape réduit le temps de cuisson et améliore la digestion.

Nettoyez la peau de bœuf et blanchissez-la 5 minutes dans de l’eau bouillante, puis jetez cette eau. Rincez soigneusement, puis remettez à cuire dans de l’eau propre 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne plus tendre. Égouttez et coupez en morceaux.

Faites cuire les haricots dans une grande casserole d’eau non salée 45 à 70 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas éclatés. Surveillez le niveau d’eau et ajoutez-en si nécessaire. Égouttez en gardant un petit verre d’eau de cuisson.

Dans une marmite, chauffez l’huile et faites revenir oignon et poireau 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Ajoutez ail et gingembre, puis remuez 30 secondes : l’odeur doit être très parfumée, sans coloration trop brune. C’est la base aromatique du plat.

Ajoutez la tomate écrasée et le poivron vert, puis laissez mijoter 8 à 10 minutes en remuant. La sauce doit épaissir et perdre l’acidité “crue” de la tomate. Ajoutez le poivre blanc et une pincée de sel.

Incorporez la peau de bœuf et les crevettes séchées rincées. Laissez frémir 10 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la peau s’imprègne de sauce. Si la sauce colle, ajoutez 2 à 3 cuillères d’eau de cuisson des haricots.

Ajoutez les haricots cuits et mélangez délicatement pour ne pas les écraser. Laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce bien enrobante. Goûtez et ajustez sel et piment.

Incorporez les feuilles de mbounga (ou épinards) et le persil, puis couvrez 3 à 5 minutes juste le temps de les faire tomber. La couleur doit rester verte et fraîche, sans surcuire. Servez chaud avec riz, manioc ou rondelles de plantain.