Pain maison farci : un cœur fondant de saveurs gourmandes

Tiédissez le lait (il doit être chaud mais supportable au doigt). Mélangez la levure et le sucre avec un peu de lait, puis laissez reposer 10 minutes : une mousse légère doit apparaître. Si rien ne se passe, la levure est probablement inactive ou le lait était trop chaud.

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel, puis faites un puits. Ajoutez les œufs, la purée de pommes de terre, le beurre fondu, l’huile et le mélange levure-lait. Commencez à mélanger, puis ajoutez le reste du lait progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple.

Pétrissez 10 à 12 minutes (à la main ou au robot) jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Elle doit se décoller du bol tout en restant légèrement collante. Formez une boule et couvrez pour éviter qu’elle ne croûte.

Laissez lever 1 heure à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Le bon repère : en appuyant doucement, l’empreinte remonte lentement. Pendant ce temps, préparez la garniture (jambon, fromage, herbes).

Dégazez la pâte en appuyant avec la paume pour chasser l’air, puis étalez-la en grand rectangle sur un plan légèrement fariné. Répartissez le jambon et le fromage en laissant une bordure de 2 cm sur les bords. Poivrez et ajoutez les herbes si vous le souhaitez.

Roulez la pâte en boudin bien serré (ou repliez-la façon portefeuille) et soudez la jointure en pinçant. Placez le pain dans un moule beurré ou sur une plaque, jointure en dessous. Le pain doit être bien fermé pour éviter que le fromage ne s’échappe à la cuisson.

Couvrez et laissez lever encore 30 à 45 minutes : le pain doit gonfler et devenir bien dodu. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez le dessus avec un peu de lait (ou un jaune d’œuf) pour une belle dorure.

Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Tapotez le dessous : un son creux indique une cuisson correcte. Si ça colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Laissez tiédir 15 minutes avant de trancher : le fromage se stabilise et la mie reste moelleuse. Coupez avec un couteau à pain en sciant doucement, sans écraser. Servez nature ou avec une salade verte croquante.

Pour réchauffer, passez les tranches 5 à 8 minutes au four à 160°C ou 1 à 2 minutes à la poêle couverte. Vous retrouvez une croûte croustillante et un cœur fondant. Évitez le micro-ondes seul, qui ramollit la croûte.