Notre balade culinaire nous amène chez nos parents bethé. Coucou spécial à ma Oman de Gôzô(Gagnoa) :Le placali feat sauce graine.
Sauce graine = Mossaka au Congo/Nyembue au Gabon / Nsoungui ou Mbanga soup au Cameroun/ Decoudessi au Togo.
Placali =Foufou de manioc
( en sénoufo :Sê tdjinguî)
( un met ivoirien)
Ingrédients
Placali:
- De la pâte de placali.
Pour la sauce graine :
- Des graines de palme
- 3 poisson haran fumés
- Du poisson faisandé(adjuevan )
- 1cuillére à soupe de poudre de crevettes secs
- 5 gros escargots
- 3oignons ( découpé 1 en dé)
- Du sel
- 8 piments frais.
Préparation
Étape 1
Placali
- Piller le placali y ajouter de l’eau pour extraire la purée .
- La laisser au repos 10minutes et verser l’eau apparut la dessus.
- Ajouter de l’eau et répéter le même exercice ainsi votre placali n’aura aucune aigreur.
- Faire le feu et préparer le placali à l’aide de la spatule tout en tournant régulièrement pour ne pas que des grumeaux se forment.
- Après 20minutes couvrir pendant 5 minutes et tourner à nouveau.
- Lorsque c’ est cuit servir dans des sachets préalablement mouillés légèrement ou dans un récipient .
- Laisser refroidir.
Étape 2
La sauce graine
- Nettoyer et laver les graines , les légumes et les escargots lavés avec la pâte de placali pour enlever le gluant .
- Découpé un oignon en dé.
- Faire cuire les graines, piler et ajouter de l’eau tiède à la pâte pour extraire le jus.
- Mettre le jus de la graine au feu,5 piments frais,2 oignons .
- Lorsque la sauce bout torréfier l’adjuevan pour mettre dedans,les escargots .
- Laisser bouillir pendant 30minutes et ajouter les poissons fumés.
- Ensuite retirer et écraser les piments,oignons pour mettre dedans et ajouter la poudre de crevettes secs et le reste du piments frais.
- Laisser bouillir 5 minutes et laisser à feu doux pour qu’elle puisse s’épaissir.
- A 5minutes de la fin de cuisson ajouter l’ oignon en dé.
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