Pains viennois

• 500 g de farine type 55
• 25 cl de lait
• 60 g de beurre doux à température ambiante
• 40 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure de boulanger
• 2 œufs (calibre gros)
• 10 g de sel.

Préparation

1. Faites tiédir le lait 30 secondes au micro-ondes. Délayez-y la levure et laissez reposer 5 min à couvert.
2. Dans la cuve d’un robot, versez la farine, le sucre et le sel, mélangez le tout.
3. Creusez un puits et ajoutez les œufs et le mélange lait/levure.
4. Pétrissez quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois.
5. Incorporez alors le beurre mou en parcelles et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne bien homogène.
6. Recouvrez d’un torchon humide et laissez lever pendant 1 h 30 dans un endroit tiède.
7. Rompez la pâte, démoulez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez-la quelques instants pour l’assouplir.
8. Partagez-la en 12 morceaux égaux d’environ 70 g chacun.
9. Façonnez en petits pains allongés et placez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils gonflent beaucoup.
10. Couvrez d’un torchon et laissez lever de nouveau pendant 1 heure.
11. Préchauffez le four à th.6/200°C.
12. Dorez les petits pains avec le mélange œuf battu/lait, puis avec la lame d’un rasoir ou d’un petit couteau, pratiquez sur chaque pâton des entailles.
13. Faites cuire 8 à 10 min jusqu’à ce que les pains soient bruns dorés foncés.
14. Laissez tiédir hors du four et dégustez sans attendre!