Le fameux koki ( met de haricot en papillote) , avec igname ou plantain mûr.

• 1 litre d’huile rouge,
• Des feuilles de bananier ramolies,
• Du piment,
• Du sel.

Préparation

1. Mettre à tremper ton haricot blanc dans une cuvette avec eau jusqu au dessus.
2. Après 2h Froter énergiquement pour détacher les peaux de koki.
3. Et à l’aide d’une passoire, séparer les peaux des graines Pendant ce temps bien rincer à plusieur eau.
4. Sortir les graines de l’eau ajouter quelques piments et écraser.
5. Avec une éponge et de l’eau nettoyer la poussière sur les feuilles.
6. Faire réchauffer légèrement votre huile et réserver.
7. Mettre une petite marmite pour réchauffer l’eau qui servira à mélanger la patte de koki.
8. Mettre au feu une grande marmite de cuisson du koki au feu en y versant demi-litre d’eau et recouvrir.
9. Verser la pâte du koki dans un mortier ou une cuvette et tourner énergiquement avec un pilon jusqu’à ce que vous voyez des bulles et que le koki devient léger.
10. Saler, tourner, y verser la moitié d’huile.
11. Tourner très bien. Mettre l’eau tiède progressivement en remuant toujours.
12. Quand la quantité d’eau suffit (la pâte doit être ni lourde ni légère) ajouter le reste d’huile remuer très bien vérifier que le sel suffit.
13. Ajouter les feuilles de macabo, soigneusement lavées et découpées en petit bout.
14. Prenez la feuille la disposer dans un récipient creux, et verser-y la pâte et faite de petit paquet et attacher.
15. Mettre une feuille au fond de la marmite et y déposer les boules.
16. Dès que l’eau boue cuisson 2h en moyenne ..
17. A chaque fois que l’eau sèche y ajouter en petite quantité dans les coins de la marmite.
18. En fin de cuisson bien laisser sécher.
19. Mettre au besoin les boules sur une grille avec des braises en dessous.