Commencez par séparer le blanc des jaunes d’œufs selon les indications de votre recette, et versez les blancs d’œuf dans un saladier ou un grand bol en inox.
- Battre les œufs à la main ? Pourquoi pas ! Si vous faites partie des gourmands les plus vaillants, exercez des mouvements énergiques et rapides jusqu’à l’obtention d’une texture à la fois ferme et mousseuse.
- Le batteur électrique : on lui dit oui ! Grâce à lui, vous gagnerez du temps sans perdre d’énergie. Commencez à la vitesse minimale pour créer des petites bulles d’air, et montez en puissance progressivement. Vos blancs semblent figés, et vous pouvez retourner le bol sans les renverser ? Le tour est joué !
Astuces pour bien monter ses blancs en neige
- On oublie la pincée de sel : une astuce de grand-mère pas des plus efficace. Pour des blancs en neige plus fermes, ajoutez plutôt une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude dans les blancs avant de les fouetter. Quand ils commencent à monter, on verse 3 à 5 gouttes de jus de citron.
- Ne faites pas de zèle : évitez de fouetter les blancs trop longtemps, ils deviendraient granuleux. De même, n’utilisez pas des blancs très frais : trop denses et très compacts, ils sont difficiles à travailler.
- Misez sur des ustensiles bien propres, et surtout pas gras : sinon, vos blancs ne monteront pas !
- Ne pas battre une trop grande quantité de blancs d’œufs à la fois.
- Les blancs d’œufs qui datent d’env. deux semaines forment une neige particulièrement ferme.
- On peut ajouter quelques gouttes de jus de citron pour obtenir une consistance plus ferme.
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