Jollof rice revisité au poisson

• 5kg de riz
• 800g de tomate concentrée
• 200g de tomates mixées
• 2 oignons
• 1 tête d’ail
• 1 gros poivron
• 1 petite tige de persil
• 1 petit bouquet de persil
• 800 ml d’huile
• 2 cuillères à soupe de 4 épices
• 4 piments verts
• sel.

Préparation:

1. Découpez les oignons en dés avant de les faire revenir pendant 10 minutes.
2. Ajoutez la purée de tomate et la tomate mixée.
3. Cuire l’ensemble avec 2 verres d’eau pendant 30 minutes à feu très moyen.
4. Ajoutez l’eau nécessaire à la cuisson du riz le sel et le 4 épices.
5. Poursuivre la cuisson encore 30 minutes. Pendant ce temps, écrasez le poivron les piments verts le persil la ciboulette.
6. Bien laver le riz et égoutter.
7. Rectifier l’assaisonnement au besoin ( la préparation doit être un peu salée afin que le riz soit juste au goût à la fin).
8. Ajouter le mélange à la préparation avant de mettre le riz.
9. Cuire le riz comme d’habitude.

1. Faire revenir 3 oignons 2 carottes en dés pendant 5 minutes ajoutez 2 tomates 2 gousses d’ail en dés encore 5 minutes puis ajoutez 1 cuillère à soupe de purée de tomate.
2. Bien mélanger et encore 5 minutes.
3. Assaisonnez et renversez les petits pois.
4. Encore feu doux. Et miiiiiiiiaammmmm

1. Mixez ail + poivre + piment vert + poivron + ciboulette + sel.
2. Fourrer le poisson avec la farce huiler un peu et cuire pendant 45 minutes sur une plaque contenant du papier sulfurisé.
3. Et reserver.
4. Passez au dressage.

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