Son prix est un peu élevé mais sa chair est d’une rare finesse et très maigre. La sole est le poisson idéal pour manger léger en se régalant.
- Choisissez des soles épaisses
- A la peau blond doré ou gris brun (elles changent de couleur selon leur environnement).
- Les yeux (d’un même côté !) doivent être brillants.
- Vérifiez qu’elle n’est pas « mo-molle », car sa raideur est signe de fraîcheur.
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