Préparation
- Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l’oignon haché, l’ail pressé, l’oeuf, la chapelure et le persil haché. Salez et poivrez généreusement. Malaxez bien le tout avec vos mains pendant 2-3 minutes pour que les ingrédients soient bien amalgamés.
- Formez de petites boulettes de viande de la taille d’une noix. Vous devriez en obtenir une vingtaine.
- Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes de viande sur toutes les faces. Réservez-les ensuite sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoutez la carotte et la pomme de terre en dés. Faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.
- Ajoutez les petits pois et les haricots verts. Faites cuire encore 2 minutes.
- Versez le bouillon de légumes dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomates. Salez et poivrez.
- Remettez les boulettes de viande dans la cocotte. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et les boulettes de viande cuites à cœur.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre si la sauce est trop acide.
- Servez chaud, garni de persil frais haché, si vous le souhaitez.
Conseils du chef
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Variantes
- Version végétarienne : Remplacez les boulettes de viande par des boulettes de légumes à base de lentilles ou de pois chiches.
- Jardinière de légumes au poulet : Utilisez des morceaux de poulet coupés en dés à la place des boulettes de viande.