Bon début de semaine à tous.
Vous avez été nombreux à me demander la recette du MBAH’ RHAL OU MBAH’ RKAL je ne maîtrise pas l’orthographe . C’est une variante du tchep cuisiné sans huile.
Cette recette est une tuerie. Certes elle est un peu longue à réaliser mais je vous assure que ça en vaut la peine.
Rhoff pour assaisonner le poisson :
- 1 petite botte de persil
- 5 brins de ciboulettes
- 2 échalottes
- 2 gousses d’ail
- 2 piments verts
Soumbara ou nététou :
- 4 boules de soumbara en grains
- 1 petit oignon
- 2 piments rouges
- Sel
Pate d’oseille ou dah :
- 1 grosse botte de DAH
- 3 gombos
- 1 bout d’ adjovan
- Sel
Préparation
Pour le rhoff:
- Piler l’ail le persil la ciboulette l’échalote et la ciboulette saler et réserver.
Pour le riz :
- Videz et écaillez le poisson puis découpez le en 3 morceaux.
- Faire des entailles dans la chaire du poisson et insérer y le rhoff.
- Laver plusieurs fois à grande eau le yet et le gueudjé.
- Dans une marmite de 3 kg, mettre de l’eau à moitié rajouter le yet et le gueudjé le poisson mariné le sel. Couvrir et laisser cuire 30 minutes.
- Pendant ce temps, nettoyer les légumes ( carottes chou manioc aubergines indigènes gombos ). Piler ou raper les tomates fraîches qu’on avant de les incorporer à notre préparation. Tremper les huîtres séchées pour retirer le sable puis réserver.
- Après les 30 minutes, ajouter les légumes et un peu d’eau si nécessaire. Couvrir à moitié pour ne pas que le poisson s’émiette.
- Laisser mijoter 20 minutes, puis retirer le poisson et les légumes délicatement. Rectifier l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.
- C’est à cette étape de la préparation qu’on rajoute les crevettes décortiquées fraîches ou séchées et les huitres. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
- Laver le riz et égoutter dans une passoire.
- Vérifier que la sauce est légèrement salée afin que le riz soit juste top à la cuisson.
- Renverser le riz dans la marmite. La quantité d’eau de cuisson doit être environ le double du volume de celle du riz. Couvrir et laisser cuire.
- Pendant ce temps , piler les graines de soumbara préalablement lavées ajouter l’oignon le piment et le sel. Bien piler l’ensemble et former une boule emballer la dans du papier cuisson ou avec un film alimentaire qui supporte la chaleur de la cuisson.
- Baisser le feu du riz, et vérifier que toute l’eau s’est évaporée. Tourner le riz afin qu’il puisse bien cuire. On oublie pas de faire un puit au milieu pour y ajouter notre soumbara. Il va cuire à l’étouffer.
- On surveiller la cuisson du riz. Et c’est prêt.
Préparation du dah :
- Faire bouillir les feuilles.
- Égoutter dès qu’elles sont cuites.
- Piler ou battre à l’aide d’une cuillère les feuilles et le gombo et le gueudjé .
- On peut également mixer.
- Ajoutez un peu de bouillon ( sauce ) saler et mettre au feu pendant 5 minutes et c’est prêt.
On passe au service.
- Dans un grand plat , étaler le riz , les légumes et le poisson bien disposé on n’oublie pas le soumbara le dah et le piment.
- Arroser d’huile de palme rouge chauffée.
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