De la farine de riz au couscous pour changer des autres couscous.
Il faut utiliser une farine de riz non gluante qui est disponible en vente à emporter dans les points de vente exotiques. Autrement, pour plus d’économie, moudre soit même son riz par mortier et pilon, ou robot ménager broyeur, afin d’obtenir la farine de riz.
Matériel
- 1 grand bol rond pour égrener le couscous
- 1 grand plateau pour tamiser le couscous
- 1 tamis de la taille des graines que vous souhaitez
- Une couscoussière
- Fourchette et louche pour égrener le couscous chaud
- 1 récipient pour l’eau, à remplir deux fois
- 1 petit bol pour la farine à ajouter, si besoin.
Atout cuisson : mettre un linge en coton propre dans le fond de la couscoussière pour avoir un couscous bien cuit et pas mouillé car le tissu absorbe la sueur du récipient.
Préparation
- Cuire les légumes lavés et coupés, à l’eau, puis réserver.
- Mettre les 250 g de farine dans un grand bol, le sel et mouiller avec les 15 cl d’eau et l’huile. Mélanger le tout et à l’aide de la main, tenter de faire des graines moyennes par des mouvements circulaires répétés de la main. Ajouter, peu à peu, si besoin, un peu de farine pour ajuster. Les graines obtenues ne doivent pas être très mouillées, pour pouvoir les tamir sur le plateau, avec le tamis de votre choix.
- Mettre les graines de couscous de riz à cuire à sec dans la couscoussière recouverte d’un linge en coton propre, pendant 10 minutes.
- Verser le couscous dans un bol et égrener avec la fourchette, puis la louche et finir avec la main.
- Ajouter 15 cl d’eau et mélanger en faisant des mouvements circulaires dans le bol avec le bout des doigts.
- Le couscous paraît trop mouillé mais l’action des mouvements circulaires de la main, va permettre l’absorption totale de l’eau, avant de le remettre à cuire dans la couscoussière 10 minutes encore.
- Retirer le couscous de la couscoussière de suite, le verser dans un bol, égrener bien l’aide d’une fourchette et laisser tiédir avant d’assaisonner à votre convenance. Ce couscous peut se manger chaud ou froid( taboulé).
- Il est possible de faire un joli couscous jaune appétissant en ajoutant 2 g de colorant alimentaire jaune dans les 15 cl d’eau utilisée pour mouiller le couscous de riz avant sa dernière phase de cuisson.
Accompagnement:
- Rôtir au four à 210°C, un poisson avec 2 cuillères à soupe d’huile végétale pendant 30 minutes, puis ajouter 2 oignons coupés en dés assaisonnés de 2 cuillères à soupe de citron jaune, 1 cuillère à café de persillade, 1 cuillère à café rase de moutarde, sel, poivre avec des poivrons coupés et 20 cl d’eau.
- Remettre au four pendant 15 minutes à 180°C. Servir avec le couscous de riz.
