(Un mets ivoirien)
( tôt de poudre de MANIOC feat DU GOMBO frais +un peu de Crincrin, adémé, boulvanka ou keleken et vonongô en sénoufo )
Kokodé ( manioc séché et moulu)
(Pour le Kogodé ou tôt ou pâte de poudre de manioc sec)
- De l’eau et de la poudre de manioc sec un peu noire.
Préparation
Étape 1
- Nettoyer et laver les gombos frais et les feuilles de corète potagère (klouala) et découper , les protéines et légumes.
- Mettre une casserole au feu avec un peu d’eau. Lorsqu’elle bout y ajouter le gombo et les feuilles de klouala feuilles + la bicarbonate +le poisson faisandé +1cuillère à soupe de poudre de crevettes sec.
- Laisser cuire 15minutes et battre très bien avec la lanière ou louche, ajouter du sel et décharger.
Étape 2
- Mixer les oignons + 4 piments frais ( facultatif)
- Saler et faire cuire les morceaux de peau de bœuf pendant 10minutes et réserver le bouillon.
- Ajouter l’huile rouge à la peau de bœuf +la purée d’oignon frire 3minutes et ajouter le bouillon du kplo +l’eau de la sauce + les crabes et les poissons fumés harang. Lorsque la sauce bout y ajouter la poudre de soumara + la poudre de crevettes sec + le reste du piment frais.
- Laisser cuire pendant 20minutes rectifier l’assaisonnement et mélanger les deux sauces.
Étape 3 ( le Kokodé)
- Mettre une marmite d’eau au feu. Lorsque ça bout, prendre un peu d’eau tiédir y ajouter de la poudre de manioc mélanger et ajouter cette purée dans l’eau bouillante au feu et bien battre pendant 5 pour ne pas que des grumeaux se forment.
- Ajouter de la poudre de manioc pour solidifier votre pâte et bien mélanger. Laisser cuire pendant 15 minutes battre et servir.
NB: vous pouvez mettre directement la poudre de manioc dans l’eau bouillante sans faire de purée mais ayez confiance en vos bras
