Rincer le riz sec avant la cuisson peut donner un riz cuit plus moelleux avec des grains plus distincts. C’est parce qu’il rince une partie de l’excès d’amidon qui donne envie aux grains de riz de coller les uns aux autres.
J’ai fait cuire du riz blanc à grains longs ordinaire avec et sans rinçage, et je ne peux pas faire trop de différence. Il ne faut qu’une minute supplémentaire pour le rincer, mais à vrai dire, je suis parfois trop paresseux pour m’exercer pendant ces soixante secondes supplémentaires.
MAIS! Faites attention ici, si vous rincez le riz avant de le cuire, il est bon de réduire le liquide que vous ajoutez. Le riz blanc à grains longs a un rapport de cuisson classique d’une partie de riz sec pour deux parties d’eau. Mais si vous le rincez d’abord, vous devriez diminuer le liquide à 1-3/4 tasses. Cela empêche votre riz cuit d’être trop gluant.
