Qu’est-ce que la salade niçoise ?

Préparation

Assemblez toute la salade juste avant de servir, mais n’hésitez pas à préparer ces ingrédients un jour à l’avance. Amener d’abord les ingrédients réfrigérés à température ambiante.

1. Dans un bocal, mettre l’huile, le jus ou le vinaigre de citron, les échalotes, les herbes et la moutarde. 
2. Couvrir avec un couvercle et secouer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. 
3. Ajouter du sel et du poivre au goût.

1. Faire mariner les tranches d’oignon dans une partie de la vinaigrette
2. Placer les tranches d’oignon dans un petit bol et saupoudrer de 3 cuillères à soupe de vinaigrette. (Les oignons trempés dans la vinaigrette aideront à leur enlever un peu de mordant.)

1. Cuire les pommes de terre, les couper et les assaisonner de vinaigrette.
2. Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir de 2 pouces d’eau.
3.  Ajouter 1 cuillère à soupe de sel. 
4. Chauffer à feu vif pour porter à ébullition.
5.  Baisser le feu pour maintenir un frémissement. 
6. Cuire pendant 10 à 12 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette. 
7. Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, coupez-les en moitiés ou en quartiers, selon la taille des pommes de terre.

1. Faire bouillir les haricots verts.
2. Pendant que les pommes de terre cuisent, remplissez une casserole de taille moyenne à moitié avec de l’eau et ajoutez 2 cuillères à café de sel.
3. Porter à ébullition à feu vif.
4. Ajouter les haricots verts à l’eau bouillante.
5. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes sous la dent, environ 3 à 5 minutes (plus ou moins, selon la dureté des haricots).
6. Egouttez et rincez soit à l’eau froide pour arrêter la cuisson, soit choquez une demi-minute dans de l’eau glacée.

1. Disposer la salade sur un lit de laitue
2. Disposer un lit de laitue sur un plat de service. 
3. Si vous utilisez des steaks de thon, coupez-les en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur. 
4. Montée de thon au centre de la laitue. Parsemer les tomates et les oignons autour du thon.
5. Disposer les pommes de terre et les haricots verts en monticules au bord de la laitue.
6. Disposer les œufs durs, les olives et les anchois (le cas échéant) en monticules sur le lit de laitue.

   

7. Arroser le tout avec le reste de vinaigrette :
8.  A servir légèrement tiède ou à température ambiante.