Préparation
- Bien laver les escargots plusieurs fois en les frottant afin de retirer la bave.
- Ajoutez une cuillerée à soupe de purée de tomate, frottez encore et rincer une dernière fois à grande eau.
- Découper un oignon en lamelle. Écraser ou mixer le second avec la tomate les piments et 2 verres d’eau.
- Précuire les légumes mixés dans une autre casserole pendant 30 minutes à feu moyen.
- Faire revenir vos oignons découpés dans l’huile chaude.
- Ajoutez y les escargots et 5 minutes plus tard la tomate pâte bien mélanger et réduire le feu pour éviter que la préparation ne crame.
- Renverser la purée d’oignon et tomates précuits dans la casserole contenant les escargots.
- Bien touiller et saler puis continuer la cuisson.
- Ajouter enfin les crabes nettoyés et 3 gousses d’ail râpées.
- Rectifier l’assaisonnement et ajouter la pincée de bicarbonate.
- C’est prêt 15 minutes plus tard.
- J’ai accompagné ma sauce tomate de riz mais on peut également la déguster avec de l’ akassa l’abolo de l’igname des frites de l’alloko……
Astuces :
- Utiliser de la purée de tomate ou des tomates fraîches concassées pour frotter les escargots. Ils aident à retirer la bave d’escargots facilement.
- Vous pouvez également frotter vos escargots avec de la pâte de placali non cuites.
- Je vous déconseille d’utiliser du jus de citron ou du sel. Ils durcissent les escargots.
- Le bicarbonate de soude permet de réduire l’acidité de la tomate.
