Préparation :
- Mettre les haricots a tremper dans une cuvette avec d’eau jusqu’au dessus,
- Après 2h, frotter énergiquement pour détacher les peau des haricots.
- A laide d’une passoire, séparer les peaux des graines.
- Bien rincer plusieurs fois a l’eau pour faire sortir toute la saleté.
- Ajouter quelques piments et écraser.
- Avec une éponge et de l’eau nettoyer la poussière sur les feuilles.
- Faire réchauffer légèrement votre huile et réserver.
- Mettre une petite marmite pour réchauffer l’eau qui servira à mélanger la patte de koki.
- Mettre au feu une grande marmite de cuisson du koki au feu en y versant demi litre d’eau et recouvrir.
- Verser la pâte du koki dans un mortier ou une cuvette et tourner énergiquement avec un pilon jusqu’à ce que vous voyez des bulles et que le koki devient léger.
- Saler, tourner, y verser la moitié d’huile.
- Tourner très bien.
- Mettre l’eau tiède progressivement en remuant tjrs.
- Quand la quantité d’eau suffit (la pâte doit être ni lourde ni légère.
- Rajouter le reste d’huile remuer très bien vérifier que le sel suffit. ,
- Prendre la feuille la disposer dans un récipient creux, et verser y la pate
- Faite de petit paquet et attacher.
- ..Déposer une feuille au fond de la marmite et y déposer les boules.
- Des que l’eau boue ajouter les paquets.
- la cuisson dure 2h en moyenne.
- A chaque fois que l’eau sèche y ajouter en petite quantité dans les coins de la marmite.
- En fin de cuisson bien laisser sécher.
- Mettre au besoin les boules sur une grille avec des braises en dessous.
Haricot trempés et nettoyé
Ajouter le piment
Mixer, avec un peu d’eau
Faire ramollir ses feuilles et les nettoyer
Tourner votre pâte ajouter un peu d’eau tiède, du sel et votre huile rouge liquéfiée, bien mélanger et verser dans la feuille,
Faire cuire en ajoutant l’eau par petite quantité
