La plupart des experts en pâtisserie recommandent de laisser reposer la pâte à crêpes avant leur cuisson. Certaines personnes font l’impasse sur cette étape.
Alors, peut-on faire cuire la pâte à crêpes sitôt les ingrédients mélangés, ou faut-il la laisser reposer ? Réponse sans tarder !
Laisser reposer la pâte pour des crêpes moelleuses
Vous souhaitez faire des crêpes dans les règles de l’art ? Alors, laissez bien reposer la pâte : une étape indispensable, pour des crêpes ni trop élastiques, ni trop cassantes.
Pendant ce temps de repos, une réaction chimique naturelle opère peu à peu. Les grains de farine absorbent le mélange liquide, et l’amidon se met à gonfler pour former le réseau glutineux…
