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Sortir la viande du frigo 30 minutes avant la cuisson afin d’uniformiser sa température. Cela évite les viandes trop cuites à l’extérieur, mais encore froides à l’intérieur.
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Retourner la viande une seule fois avec des pinces plutôt qu’avec une fourchette, car en la piquant, vous laisserez s’échapper le jus essentiel à sa tendreté.
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Privilégier une cuisson mi-saignante.
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Retirer la viande du gril, le couvrir de papier d’aluminium et le laisser reposer 5 minutes. Cela permet au jus de se répartir dans la chair et de la rendre plus juteuse.
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Trancher la viande dans le sens contraire des fibres, surtout s’il s’agit d’une bavette, d’une macreuse ou d’un onglet.
