Utilisez des œufs bien frais. Déposez les œufs dans l’eau à peine frémissante et non bouillante. Sans quoi les œufs vont couler dans l’eau. L’ajout de vinaigre permet de faire coaguler l’œuf.
Étape 1
Dans une grande casserole, versez l’eau et le vinaigre. Portez à ébullition et baissez l’intensité du feu afin que l’eau soit à peine frémissante. Faites cuire un maximum de quatre œufs à la fois. Cassez chaque œuf dans une petite tasse individuelle. Tenez la tasse de manière à ce que le bord touche l’eau et faites glisser l’œuf délicatement.
Étape 2
À l’aide d’une cuillère perforée, rabattez le blanc sur le jaune jusqu’à ce que le blanc commence à prendre. Faites pocher de trois à quatre minutes, jusqu’à ce que le blanc soit relativement ferme. Le jaune doit demeurer coulant.
Étape 3
Retirez les œufs au moyen de la cuillère perforée et égouttez-les sur du papier absorbant. Faites pocher le reste des œufs en suivant les mêmes indications.
