Le secret pour réussir des macarons parfaits: des blancs d’œufs montés en neige très ferme.
Autre astuce: au moment de la cuisson, superposez deux plaques sous celle qui contient les macarons. En coupant l’intensité de la chaleur directe, les macarons cuisent en gonflant au lieu de s’étaler. Voyez ici comment procéder pour la préparation de la pâte.
- Dans le contenant du robot culinaire, mélanger la poudre d’amandes avec le sucre à glace jusqu’à l’obtention d’une poudre très fine. Bien tamiser le mélange.
- À l’aide du batteur électrique, battre les blancs d’œufs en neige ferme à vitesse élevée.
- Ajouter la moitié du sucre et battre quelques secondes à vitesse moyenne.
- Verser le reste du sucre et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange forme des pics et qu’il soit luisant.
- Incorporer le colorant alimentaire quelques gouttes à la fois, jusqu’à l’obtention de la couleur désirée. Pour les macarons choco-orange, incorporer la poudre de cacao.
- Saupoudrer peu à peu la poudre d’amandes tamisée et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en silicone.
- Sur deux plaques à biscuits tapissées de papier parchemin, déposer la préparation de manière à former 36 dômes de 3 cm de diamètre chacun.
- Prendre soin de les disposer en quinconce en les espaçant les uns des autres.
