Les akara sont des beignets de haricots frits à base de pois aux yeux noirs et aromatisés à l’oignon et aux piments forts. La bouillie de maïs est faite d’amidon de maïs fermenté (fait maison à partir de grains de maïs entiers et secs) et est utilisée comme garniture pour l’akara.
Préparation
- Ajouter les haricots au mélangeur avec 1 tasse d’eau.
- Hachez les haricots pendant 30 secondes, puis transférez-les dans un grand bol d’eau.
- Retirez les téguments en agitant les haricots avec vos mains, en laissant les peaux flotter vers le haut.
- Verser l’eau et les peaux.
- Répétez si nécessaire.
- Faire tremper les haricots pendant 3 heures.
- Mélanger les haricots avec l’oignon.
- Si vous voulez une pâte très épaisse, ajouter une petite quantité d’eau si nécessaire pour obtenir la consistance de la pâte.
- Incorporer le sel à la fourchette ou au mixeur. Pendant que vous faites cela, gardez à l’esprit que vous voulez ajouter de l’air au mélange pour que les akara soient moelleux lorsque vous les faites frire.
- Chauffer l’huile dans une casserole profonde jusqu’à ce qu’elle soit modérément chaude (350 °F).
- Verser la pâte par cuillères à soupe dans l’huile chaude.
- Prévoyez suffisamment d’espace pour le mouvement, en faisant plusieurs lots si nécessaire.
- Frire en les retournant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. La nôtre a mis environ 4 minutes à cuire.
- Retirer de l’huile et égoutter sur du papier absorbant.
