Préparation
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Dans un saladier, mélangez le sel, le sucre et les œufs. Le mélange doit être homogène et légèrement mousseux, avec une couleur jaune clair.
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Ajoutez la moitié de la farine dans le saladier. Mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse, de couleur beige pâle.
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Incorporez le beurre mou coupé en petits morceaux dans le saladier. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré, la pâte doit être crémeuse et brillante.
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Versez le yaourt nature dans le saladier. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante, avec une texture crémeuse.
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Ajoutez le reste de la farine mélangée à la levure chimique. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, épaisse et élastique, avec une couleur uniforme.
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Incorporez le sucre vanillé et le zeste de citron vert. Mélangez bien avec un fouet, puis à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse, avec un parfum frais.
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Dans une grande casserole, chauffez l’huile végétale à feu moyen. Testez la température avec un petit morceau de pâte qui doit remonter à la surface, l’huile doit être chaude mais pas fumante.
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Prenez des boules de pâte avec vos mains en pressant entre le pouce et l’index. Elles doivent être bien rondes et de taille uniforme, environ 3 cm de diamètre.
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Plongez délicatement les boules de pâte dans l’huile chaude. Faites-les frémir jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, avec une couleur dorée uniforme.
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Servez les beignets chauds avec du sucre glace ou du chocolat fondu. Les beignets doivent être dorés et croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur.
Conseils du chef
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Laissez reposer la pâte 15 minutes avant de frire pour une meilleure texture.
Variantes
- Ajoutez des pépites de chocolat dans la pâte pour une version gourmande.