1- A l’air libre
- Les tomates mûres ne doivent pas être conservées au réfrigérateur, qui leur fait perdre tous leurs arômes.
- Conservez les tiges en haut dans votre cuisine, pas trop serrées si elles sont dans une corbeille à fruit et seules, de nombreux autres fruits émettent de l’éthylène, les tomates également, et se font mutuellement mûrir plus vite.
- Elles se garderont ainsi entre 2 et 5 jours selon leur état de maturation, la température, leur variété etc.
- Les tomates vertes se conservent pédoncule en bas, dans un endroit frais, dans un sac en papier, ou une caisse en carton.
- Elles mûriront petit à petit, mais si vous souhaitez accélérer le processus placez parmi elles une pomme.
- Pour au contraire le ralentir et conserver vos tomates plusieurs semaines, enrobez les individuellement dans du papier journal.
2- La stérilisation
- La mise en conserve grâce à un stérilisateur permet une durée de conservation de plusieurs mois à un an et de multiples préparations :
- Des tomates pelées, cuites une vingtaine de minutes avec des aromates puis mises en bocaux avec du jus et on stérilise le tout.
- Les tomates entières sont ébouillantées dans une bouilloire durant 15 secondes, puis rincées et pelées avant d’être placées dans un bocal stérilisé sans aucun ajout.
- Le classique et incontournable coulis de tomate, réalisé avec des Cœurs de bœuf, ou des Roma par exemple.
- Le jus de tomates.
- Le chutney de tomates, délicieux condiment, peut tenir 6 mois.
3- Le séchage et l’huile
Séchage au four des tomates
- Le séchage traditionnel, pour cette recette originaire de Sicile et de Calabre, se fait au soleil en plusieurs jours mais requiert de la patience, …. et beaucoup de soleil !
- Le séchage au four est beaucoup plus “moderne” et rapide surtout !! Les tomates coupées en quartiers badigeonnées d’huile d’olive et parsemées d’herbes aromatiques de votre jardin, seront passées 2 à 3 heures au four à 100° puis mises en bocal avant d’être totalement recouvertes d’huile d’olive.
- Elles se conserveront ainsi plusieurs mois.
- Sans l’huile, faites bien sécher vos tomates et réalisez en une poudre que vous pourrez utiliser comme condiment pour aromatiser toutes sortes de plats.
4- La congélation
- La congélation permet de conserver les légumes crus ou blanchis entre 10 et 12 mois, les plats cuisinés 3 à 4 mois.
- Le coulis de tomate peut facilement être congelé, en pots ou en bacs à glaçon pour qu’il soit déjà portionné.
- Les tomates crues, une fois nettoyées et séchées et débarrassées de leur pédoncule peuvent être mises au congélateur, entières ou en morceaux.
- Sauces tomate, ratatouilles et tous autres plats cuisinés à base de tomates se congèlent sans problème.
5- Le froid
- Faites donc votre propre ketchup : il se conservera 3 à 4 mois au réfrigérateur.
6- Le sucre
- Populaire en Amérique du Sud alors que nous avons plus l’habitude dans nos contrées de réaliser de la confiture avec des tomates vertes, la confiture de tomates rouges y est parfumée avec du clou de girofle et sucrée au sucre roux
