On peut conserver la tomate des mois sans frigo ni congélateur de cette façon. J’ai amélioré ma recette de base en ajoutant une panoplie de saveurs.
Non seulement la Qualité et le goût sont assurés mais en plus les cuisines seront plus rapides. Et puis on doit les garder pour la période ou la tomate est chère.
Préparation
- Il faut avoir des bocaux en verre de préférence(récupérez les boites de mayonnaise et autres)
- Bien nettoyer les bocaux et les stériliser comme on fait pour les biberons(on peut déposer un tissu blanc propre au fond de la marmite). Ou alors remplissez vos bocaux d eau bouillante avec un peu du vinaigre et fermez.
- Laver ses tomates et faire des 2 incisions sur le bas puis couper la tête.
- Versez les tomates ainsi incisées dans la marmite avec 1litres d eau bouillante. Ce procédé permet à la tomate de perdent une bonne partie de son.eau
- Laissez les tomates dans l eau 5à8min au feu. Juste le temps que elles soient souples. Si vous souhaitez enlever les peaux 2min suffisent.
- Versez vos tomates dans une passoire ou retirez les à l aide d une écumoire.
- Hacher , piler ou écraser légèrement sans ajouter d’eau. Perso je n’ enlève pas les pépins quand je fais ma sauce donc …
- Mettre la tomate hachée ou écrasée dans la marmite et ajoutez 2 sachets de purée de tomate (facultatif).
- Laissez bouillir sans ajouter d eau jusqu’à ce que l eau de la tomate sèche assez . Vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate si acidité.
- N oubliez pas de saler vers la fin car le sel aide à mieux conserver.
- Entre-temps apprêtez vos bocaux propres
- Une fois que l’eau de la tomate a séché, laissez refroidir un peu prenez une petite louche et versez dans chaque bocal Versez jusqu’à environ 3cm du bord. puis ajouter de l huile au dessus de la tomate jusqu’en haut.
- A ce niveau vous pouvez vous amuser à ajouter ail laurier djansang pebe, etc dans certains pots .
Étapes de la stérilisation
- Fermez les pots hermétiquement . Rangez les fans une grosse marmite après avoir posé un torchon en dessous . ,.
- Recouvrir d eau et poser au feu. Des que ça commence à bouillir, baisser le feu et laisser 2h de temps.
- Stérilisation réussie, les pots sont scellés . Laisser refroidir
- Rangez les dans.un endroit sec et pas trop exposé à la lumière en les retournant pour éviter toute entrée d air.
- N ouvrez 1 bocal que quand vous allez l’utiliser.
Nb: Au moment de les utiliser, Rappelez vous que votre tomate a déjà et que vos bocaux sont déjà un concentré de tomate. Donc pas besoin d une grande quantité au moment de préparer ni de.les cuire encore 1h. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de fruits de tomate au moment de préparer si vous voulez.