Bien nettoyer le poisson le mariner et laisser reposer quelques instants avant de le cuire sur une grille.
Sauce vierge
- 2 gros oignons en dés
- 1 belle tomate en dés
- 1 poivron vert en dés sans les grains
- Jus de citron
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 filet d’huile
- Sel ou cube selon
Bien mélanger l’ensemble et laisser reposer jusqu’au moment de la dégustation.
Sauce oseille
- 1 botte de feuilles de dah cuite
- 6 gombos cuits
- Sel
Retirer l’eau des feuilles et piler. Piler les gombos aussi séparément. Mélanger les deux ingrédients et bien fouetter l’ensemble puis ajouter un filet d’eau et un peu de sel et réserver jusqu’au moment de la dégustation.
Niankatane ou riz Blanc
- Cuire le riz blanc comme d’habitude une fois que l’eau s’est évaporée mettre les crevettes fraîches aux dessus afin qu’elles cuisent à la vapeur
- Ajoutez également un petit doigt d’adjovan au dessus et laisser cuire tout ça à la vapeur.
Dressage
- Sur un plateau, étaler le riz mettre le poisson braisé ajouter les crevettes.
- Mettre la sauce vierge dans différents coins du plat sans oublier la sauce oseille et pour terminer on arrose d’huile de palme rouge et miiiiiaaaammm
C’était la chic cuisinière devenue la chic cheffe