Estimations du temps :
- ⏱ Temps de préparation : environ 15 minutes
- Temps de cuisson : environ 30 minutes
Préparation
1⃣ Nettoyer et assaisonner le poisson
- Salez et citronnez les morceaux de poisson, puis rincez après 5 minutes.
2⃣ Aromatiser le fond
- Déposez les feuilles d’odjom (ou basilic/citronnelle) au fond de la marmite pour que le poisson ne colle et que les arômes se diffusent.
- Couvrez d’eau et commencez à mijoter 10 minutes.
3⃣ Préparer le mélange épicé
- Mixez/dans un mortier : 1 tomate, l’oignon, l’ail réservé, le demi‑poivron, le poireau, 1 poignée de djansang, 2 pèbè, poivre blanc, basilic, sel. Réservez la moitié de l’oignon, l’ail et le demi‑poivron pour la fin.
4⃣ Ajouter les épices au bouillon
- Au bout de 10 minutes, incorporez la purée mixée. Laissez bouillir encore 10 minutes.
5⃣ La touche finale
- Ajoutez l’oignon, l’ail, le demi‑poivron réservés, la tige de basilic, le piment entier, les feuilles d’odjom, et le long poivre noir tapoté. Laissez mijoter 5 minutes, puis coupez le feu.
Service & accompagnement
Servez chaud avec du riz blanc, du manioc, du plantain ou des tubercules vapeur, selon vos envies.
Petite astuce
Envie d’un bouillon encore plus riche ? Ajoutez 2 à 3 pommes de terre ou du poireau en début de cuisson, comme pour certains “pepper soup” camerounais
N’hésitez pas à partager vos variantes : vous avez tenté avec poisson fumé, plus de djansang ou un autre piment ? Faites-nous découvrir vos astuces en commentaire !
