- Écaillez, videz et nettoyez l’intérieur des poissons.
- Faites des incisions de chaque côté des poissons.
- Arrosez les poissons de jus de citron pour ôter l’odeur.
- Mixez le persil, le gingembre, l’ail et l’oignon. Ajoutez à ce mélange la moutarde et l’huile. Salez et poivrez.
- Passez des couches de marinade sur les poissons et à l’intérieur. Laissez reposer 30 min le temps que les poissons s’imprègnent de la marinade.
- Posez les poissons sur un feu de charbon de bois ou un barbecue. Laissez griller sur les deux faces en l’humidifiant régulièrement avec la marinade.
- Laissez cuire la marinade jusqu’a épaississement de la sauce.
- Servez les poissons avec une partie de la marinade cuite et les légumes émincés (2 tomates fraîches, 1 oignon, 2 piments ou +)
- Trempez dans la vinaigrette.
- Dégustez avec de l’alloco ou de l’attiéké
