1. Écaillez, videz et nettoyez l’intérieur des poissons.
  2. Faites des incisions de chaque côté des poissons.
  3. Arrosez les poissons de jus de citron pour ôter l’odeur.
  4. Mixez le persil, le gingembre, l’ail et l’oignon. Ajoutez à ce mélange la moutarde et l’huile. Salez et poivrez.
  5. Passez des couches de marinade sur les poissons et à l’intérieur. Laissez reposer 30 min le temps que les poissons s’imprègnent de la marinade.
  6. Posez les poissons sur un feu de charbon de bois ou un barbecue. Laissez griller sur les deux faces en l’humidifiant régulièrement avec la marinade.
  7. Mixez 4 tomates et ajoutez le hachis au fond de la marinade. Salez et laissez cuire jusqu’a épaississement de la sauce.
  8. Servez les poissons avec une partie de la marinade cuite et les légumes émincés (2 tomates fraîches, 1 oignon, 2 piments ou +)
  9. Trempez dans la vinaigrette.
Dégustez avec de l’alloco ou de l’attieke