Ingrédients

  • 350 g de crevettes rose
  • 1 queue de homard cuite
  • 3 avocats bien murs
  • 3 tomates
  • ½ citron (jus)
  • 3 tiges d’aneth
  • 10 cl crème liquide entier très frais
  • 1 cuillère à soupe crème fraiche épaisse
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de piment Espelette
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Entaillez en croix la partie arrondie des tomates, ébouillantez-les 1 minute, rafraîchissez-les, égouttez‑les et pelez-les.
  2. Détaillez-les en petits cubes après les avoir épépinées délicatement.
  3. Dans un saladier, salez, poivrez et arrosez d’huile les dés de tomate, mélangez et répartissez dans 6 verrines.
  4. Pressez le ½ citron. Ouvrez en deux les avocats et prélevez-en la chair.
  5. Mixez-la avec la crème fraîche épaisse et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une purée fine. Assaisonnez-la et disposez-la sur les tomates.
  6. Décortiquez les crevettes et la queue de homard, puis coupez celle-ci en petits morceaux et ajoutez l’ensemble sur l’avocat. Lavez, séchez et effeuillez l’aneth. Réservez 6 jolies pluches et ciselez le reste. Montez la crème liquide salée en une chantilly bien ferme.
  7. Finissez de garnir les verrines avec l’aneth ciselé et la chantilly déposée à l’aide d’une poche à douille cannelée. Saupoudrez de piment d’Espelette et décorez d’une pluche d’aneth. Servez frais

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