Beignets à la farine

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, la levure de boulanger, la vanille et le sel. Faire un puits au centre. Dans un bol séparé, battre les oeufs en omelette, puis les incorporer dans le puits avec le beurre fondu.

Ajouter le lait tiède petit à petit tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou une spatule, en partant du centre vers l'extérieur. La pâte doit être lisse, légèrement collante et suffisamment épaisse pour tenir sur la cuillère sans couler trop vite. Ajuster avec un peu de farine ou de lait si nécessaire.

Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 30 minutes minimum. La pâte doit légèrement gonfler et des petites bulles doivent apparaître en surface, signe que la levure est bien active.

Verser l'huile dans une casserole à fond épais et chauffer à 170-175°C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez le manche d'une cuillère en bois: si de petites bulles se forment rapidement autour, l'huile est prête. Évitez une température trop haute qui dorerait l'extérieur avant que l'intérieur soit cuit.

À l'aide de deux cuillères à soupe légèrement huilées, prélever des portions de pâte de la taille d'une grosse noix et les faire glisser doucement dans l'huile chaude. Ne pas surcharger la casserole: frire par fournées de 6 à 8 beignets maximum pour maintenir la température de l'huile.

Faire frire les beignets pendant 4 à 5 minutes en les retournant régulièrement avec une écumoire pour qu'ils dorent uniformément sur toutes les faces. Ils doivent prendre une belle couleur brun doré et sembler légers, ce qui indique qu'ils sont cuits au coeur.

Retirer les beignets cuits avec l'écumoire et les déposer sur une grille ou sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Laisser égoutter 2 à 3 minutes. Répéter avec le reste de la pâte en maintenant la température de l'huile constante entre les fournées.

Saupoudrer généreusement les beignets chauds de sucre glace à l'aide d'un tamis. Disposer sur un plat de service et déguster immédiatement. Les beignets sont bien meilleurs chauds ou tièdes, quand leur coeur est encore moelleux et leur croûte croustillante.