Nems à la viande de bœuf
Mes délires en cuisineLes nems à la viande de bœuf sont une adaptation savoureuse et généreuse des rouleaux frits d'inspiration asiatique, revisités avec les produits et les habitudes culinaires d'Afrique. La farce à base de viande de bœuf hachée, assaisonnée aux épices locales, est enveloppée dans une feuille de riz croustillante qui devient dorée et craquante à la friture. Ce plat a été adopté avec enthousiasme dans les cuisines africaines et de la diaspora, où il est devenu un incontournable des fêtes, des anniversaires et des soirées conviviales. Chaque famille a sa propre version de la farce: certaines y ajoutent des vermicelles de riz, d'autres des champignons ou des légumes râpés pour plus de fraîcheur. La technique du roulage demande un peu de pratique mais se maîtrise rapidement. Le résultat, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, vaut largement l'effort. Servis avec une sauce pimentée ou une sauce aux arachides, ces nems font toujours l'unanimité autour de la table.
Ingrédients
15 éléments
- 500G viande de bœuf
- 20 feuillesRiz
- 100G vermicelles de riz
- 2Carottes moyennes
- 1Oignon
- 3 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 2Oeufs
- 2 c. à s.Sauce soja
- 1 c. à c.Cinq-épices
- 1 c. à c.Cumin
- 1/2 c. à c.Poivre noir
- 1 c. à c.Sel
- 1Bouquet de coriandre fraîche
- Huile végétale
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Faire tremper les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau froide pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples. Les égoutter, puis les couper grossièrement avec des ciseaux en segments de 3 à 4 cm. Réserver dans un bol.
Peler et râper finement les carottes. Émincer l'oignon en fines lamelles. Écraser l'ail et râper le gingembre. Ciseler grossièrement la coriandre fraîche. Réserver tous les légumes dans un grand bol pour préparer la farce.
Dans le grand bol, combiner la viande de bœuf hachée, les vermicelles égouttés, les carottes râpées, l'oignon, l'ail, le gingembre et la coriandre. Ajouter les deux oeufs battus, la sauce soja, le cinq-épices, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger longuement à la main jusqu'à obtenir une farce homogène et compacte.
Préparer un grand plat d'eau tiède et y tremper rapidement une feuille de riz pendant 10 à 15 secondes, juste pour la rendre souple et maniable, sans la laisser trop ramollir. La déposer à plat sur un torchon humide.
Déposer 2 cuillères à soupe de farce au bœuf au centre-bas de la feuille de riz. Former un boudin compact de 8 à 10 cm de long. Rabattre les côtés de la feuille vers l'intérieur pour emprisonner la farce, puis rouler fermement depuis le bas vers le haut en serrant bien. Appuyer légèrement sur le bord pour sceller.
Répéter l'opération pour les 20 nems. Les déposer sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Couvrir d'un film alimentaire humide si vous ne les faites pas frire immédiatement.
Verser l'huile dans une grande casserole ou un wok à hauteur de 5 cm et chauffer à 170°C. Vérifier la température avec un petit morceau de feuille de riz qui doit grésiller immédiatement au contact de l'huile. Faire frire les nems par fournées de 4 à 5, en les retournant régulièrement, pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Retirer les nems avec une écumoire et les déposer sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Laisser reposer 2 minutes avant de servir. Disposer sur un plat de service avec des feuilles de salade, de la menthe fraîche et une sauce pimentée ou aux arachides.
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Mes délires en cuisine
Côte d'Ivoire
Passionnée de cuisine ivoirienne et africaine, je partage plus de 400 recettes authentiques : des plats principaux savoureux aux desserts gourmands, en passant par la boulangerie maison et les sauces traditionnelles.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !