Sauce graine (appellation ivoirienne) dans son embouteillage
Mes délires en cuisineLa sauce graine est l'une des sauces les plus emblématiques de la cuisine ivoirienne et, plus largement, de l'Afrique de l'Ouest et du Centre. Elle tire son nom des noix de palme, appelées localement "graines", dont elle est extraite. Riche, parfumée et d'un rouge-orangé profond, elle accompagne aussi bien le riz blanc, l'attiéké, le placali que les ignames bouillies. Son goût légèrement boisé et sa texture onctueuse en font une sauce à part entière qui se suffit presque à elle-même. Cette recette présente la sauce graine dans sa version "embouteillée", c'est-à-dire préparée en grande quantité, mise en bocaux stérilisés et conservée pour être utilisée sur plusieurs semaines. C'est une pratique très répandue en Côte d'Ivoire : les familles préparent de grandes quantités de sauce graine pendant les saisons de récolte des noix de palme et la conservent pour les mois suivants, assurant ainsi un stock de saveur prête à l'emploi. L'embouteillage de la sauce graine requiert un peu de rigueur pour garantir une bonne conservation, mais la technique est simple et accessible à quiconque maîtrise les bases de la mise en conserve. Une fois vos bocaux prêts, vous aurez sous la main l'ingrédient clé pour préparer en quelques minutes une sauce savoureuse.
Ingrédients
9 éléments
- 2 kgNoix de palme fraîches
- 1,5 lEau
- 2Oignons moyens
- 4 goussesAil
- 3Piments entiers
- 2 c. à c.Sel
- 1Bouillon cube
- Bocaux en verre à couvercle hermétique stérilisés
- 1 c. à s.Huile végétale par bocal
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Triez les noix de palme en éliminant celles qui sont abîmées ou moisies. Rincez-les abondamment sous l'eau froide. Placez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pulpe soit très tendre et se détache facilement du noyau lorsqu'on l'écrase entre les doigts.
Égouttez les noix cuites et laissez-les tiédir 10 minutes à température ambiante. Placez-les dans un grand mortier et pillez-les par petites quantités avec 200 ml d'eau tiède pour ramollir et détacher la pulpe des noyaux. Sinon, utilisez les mains gantées pour masser et presser les noix dans l'eau.
Filtrez la pulpe broyée à travers un tamis fin ou un tissu de coton propre en pressant avec force pour extraire tout le jus. Répétez l'opération avec le marc en ajoutant encore 200 ml d'eau tiède, et filtrez une seconde fois. Vous obtenez un jus de palme épais et d'un orange vif.
Versez le jus de palme dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez les oignons coupés en quartiers, les gousses d'ail entières et les piments. Portez à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement. La sauce va commencer à réduire et à s'épaissir après 15 minutes.
Ajoutez le sel et le bouillon cube si vous l'utilisez. Baissez le feu à moyen-doux et laissez cuire 30 à 40 minutes supplémentaires en remuant toutes les 5 minutes pour éviter que la sauce n'attache au fond. La sauce est prête quand elle a réduit d'environ un tiers et forme un filet épais sur le dos d'une cuillère.
Retirez les morceaux d'oignon, d'ail et les piments à l'aide d'une écumoire. Si vous préférez une sauce lisse, mixez brièvement avec un mixeur plongeant. Goûtez et ajustez le sel. La sauce doit être bien relevée car elle sera diluée lors de la préparation des plats.
Pendant que la sauce est encore très chaude (au moins 80°C), versez-la à la louche dans des bocaux en verre préalablement stérilisés à l'eau bouillante. Remplissez jusqu'à 2 cm du bord. Versez délicatement une cuillère à soupe d'huile végétale en surface de chaque bocal pour créer une barrière protectrice.
Fermez hermétiquement les bocaux et retournez-les immédiatement tête en bas pendant 10 minutes pour créer le vide d'air. Remettez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante. Les bocaux correctement stérilisés se conservent 2 à 3 mois dans un endroit frais et sombre, 1 semaine au réfrigérateur une fois ouverts.
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Mes délires en cuisine
Côte d'Ivoire
Passionnée de cuisine ivoirienne et africaine, je partage plus de 400 recettes authentiques : des plats principaux savoureux aux desserts gourmands, en passant par la boulangerie maison et les sauces traditionnelles.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !