Pain fourré aux boulettes de viande hachée à la mozzarella

Préparer la pâte à pain: dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Faire un puits et y verser l'huile d'olive et l'eau tiède petit à petit. Pétrir à la main pendant 10 minutes ou au robot pâtissier pendant 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et non collante. Former une boule et laisser lever dans un bol huilé couvert d'un torchon dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Pendant que la pâte lève, préparer les boulettes. Peler et râper finement l'oignon, en pressant légèrement pour éliminer l'excès de jus. Écraser les gousses d'ail. Dans un bol, mélanger la viande hachée, l'oignon râpé, l'ail, l'oeuf battu, le paprika, le cumin, le piment doux, le sel et le poivre. Mélanger énergiquement à la main jusqu'à obtenir un mélange compact et homogène.

Former des boulettes de la taille d'une grosse olive, environ 3 cm de diamètre, en roulant la viande entre les paumes légèrement huilées. Vous devez obtenir 20 à 24 boulettes. Disposer sur une assiette et réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'elles se raffermissent.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les boulettes par fournées pendant 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement pour qu'elles soient bien colorées sur toutes les faces. Elles ne doivent pas être entièrement cuites à coeur car elles finiront de cuire au four. Réserver sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 200°C. Dégazer la pâte à pain levée en appuyant dessus avec le poing. L'étaler sur un plan de travail fariné en un rectangle de 35 x 25 cm environ, d'une épaisseur de 1 cm. Mélanger le concentré de tomate avec 2 cuillères à soupe d'eau et badigeonner uniformément la surface de la pâte en laissant une bordure de 2 cm tout autour.

Couper les tomates fraîches en fines rondelles et les déposer sur la sauce tomate. Disposer ensuite les boulettes dorées régulièrement sur toute la surface du pain, en les espaçant légèrement. Parsemer généreusement de mozzarella râpée ou de mozzarella en boule effilochée. Ajouter quelques feuilles de basilic ou une pincée d'origan séché.

Rabattre délicatement les bords de la pâte sur la garniture pour former un pain fermé, en pinçant bien les bords pour les sceller. Vous pouvez aussi laisser le pain ouvert comme une pizza garnie. Transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner la surface du pain d'un peu d'huile d'olive.

Enfourner dans le four préchauffé à 200°C et cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le pain soit bien doré et la mozzarella fondue et légèrement grillée sur les bords visibles. Laisser reposer 5 minutes avant de couper en portions. Servir chaud avec une salade verte fraîche.