Arachides salées croustillantes

Préchauffez le four à 170 °C, chaleur tournante. Si vous utilisez des arachides avec leur coque, décortiquez-les entièrement. Gardez la fine peau brune autour des amandes : elle protège le fruit pendant la cuisson et contribue au croquant final. Étalez les arachides sur un torchon propre et séchez-les soigneusement.

Dans un grand saladier, battez le blanc d'oeuf à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit mousseux, sans pour autant le monter en neige. Ajoutez l'huile de tournesol, le sel fin, le paprika et le poivre noir. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

Versez les arachides dans le saladier et mélangez-les jusqu'à ce qu'elles soient toutes enrobées du mélange oeuf-épices. Ajoutez ensuite la farine en deux fois, en remuant entre chaque ajout. Toutes les arachides doivent être légèrement poudrées d'une fine couche de farine.

Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étalez les arachides en une seule couche, sans les superposer. Si elles se chevauchent, elles évaporent l'humidité moins bien et ramollissent au lieu de croustiller. Utilisez deux plaques si nécessaire.

Enfournez pour 20 à 25 minutes, en retournant les arachides à mi-cuisson avec une spatule. Elles doivent prendre une couleur dorée uniforme. Surveillez attentivement les 5 dernières minutes : elles passent rapidement du doré au brûlé. L'odeur de noisette grillée indique qu'elles sont prêtes.

Sortez la plaque du four et saupoudrez immédiatement les arachides chaudes avec les flocons de sel de mer. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque sans les toucher : c'est en refroidissant qu'elles deviennent vraiment croustillantes. Ne les mettez jamais en bocal encore tièdes, elles ramolliraient.