Bouillon de poisson, pommes de terre, poivrons et carottes : recette africaine
Sandrella TasteLe bouillon de poisson aux légumes est un plat de réconfort profondément enraciné dans la cuisine côtière africaine. Du Sénégal au Cameroun, en passant par la Côte d'Ivoire, chaque famille possède sa variante de ce potage généreux, préparé le plus souvent avec du poisson frais du marché local, des légumes de saison et un bouquet d'épices simples mais redoutablement efficaces. Ce bouillon est à la fois léger et nourrissant. La douceur des pommes de terre, le sucré naturel des carottes et le caractère légèrement amer des poivrons créent un équilibre parfait autour du poisson dont le jus de cuisson enrichit chaque gorgée du bouillon. C'est un plat qui se prépare rapidement, sans artifice, et qui livre le meilleur de lui-même quand les ingrédients sont frais. Servi avec du riz blanc, de l'attiéké ou simplement tel quel avec du pain, ce bouillon est le repas idéal pour les soirs de semaine ou pour se remettre d'une fatigue. Chaud, parfumé et rassurant, il réchauffe aussi bien le corps que l'âme.
Ingrédients
17 éléments
- 800G poisson entier
- 3Pommes de terre moyennes
- 2Carottes moyennes
- 1Poivron rouge
- 1Poivron vert
- 2Oignons moyens
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 2Tomates fraîches
- 1Bouillon cube
- 1 c. à c.Piment doux en poudre
- 1/2 c. à c.Poivre noir
- 1 c. à c.Sel
- 2 c. à s.Huile de tournesol
- 1Citron jus de citron
- 1,5L eau froide
- Quelques feuilles persil ou de coriandre fraîche
Étapes de préparation
7 étapes
Nettoyez le poisson soigneusement : écaillez-le si nécessaire, videz-le, puis rincez-le à l'eau froide. Frottez les morceaux avec le jus de citron, une pincée de sel et du poivre. Cette étape enlève les odeurs fortes et commence à assaisonner la chair en profondeur. Laissez mariner 10 minutes.
Dans une grande cocotte, chauffez l'huile à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement colorés. Ajoutez l'ail écrasé et le gingembre râpé, remuez 1 minute pour libérer leurs arômes.
Ajoutez les tomates concassées et le piment doux. Faites revenir le tout 5 minutes en remuant jusqu'à ce que les tomates se défassent et forment une sauce légèrement épaissie au fond de la cocotte.
Versez 1,5 litre d'eau froide dans la cocotte. Émiettez le cube de bouillon et mélangez. Portez à ébullition à feu vif. Ajoutez les pommes de terre et les carottes. Laissez cuire 10 minutes à petits bouillons : les légumes commencent à ramollir mais ne sont pas encore cuits.
Déposez délicatement les morceaux de poisson marinés dans le bouillon frémissant. Ne remuez pas trop pour ne pas faire émietter la chair. Couvrez à moitié et laissez cuire à feu moyen 12 à 15 minutes. Le poisson est cuit lorsque sa chair se détache facilement de l'arête.
Ajoutez les poivrons rouges et verts dans le bouillon 5 minutes avant la fin de la cuisson. Ils doivent rester légèrement croquants pour apporter de la texture et de la fraîcheur. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Retirez délicatement les morceaux de poisson avec une écumoire et disposez-les dans des bols individuels ou dans un plat de service. Versez le bouillon et les légumes par-dessus. Parsemez de persil ou de coriandre fraîche ciselée. Servez immédiatement, très chaud.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !