Foie de bœuf à la sauce tomate
Mes délires en cuisineLe foie de bœuf à la sauce tomate est un plat populaire dans de nombreux foyers africains et méditerranéens. Riche en fer, en vitamines B et en protéines, le foie de bœuf est l'un des abats les plus nutritifs qui soient. Bien préparé, il perd son amertume naturelle pour révéler une chair tendre et savoureuse que même les plus réticents apprécient. La sauce tomate qui enrobe les tranches de foie apporte une acidité équilibrée et une rondeur en bouche. L'ail, l'oignon et les épices créent un fond aromatique généreux qui fait de ce plat un véritable réconfort. Servi avec du riz blanc, de l'attiéké ou du pain frais, ce plat se prépare rapidement et nourrit toute une famille. La clé d'un foie de bœuf réussi réside dans deux principes simples : ne pas le cuire trop longtemps pour éviter qu'il durcisse, et bien le mariner au préalable pour atténuer son goût prononcé. Suivez ces étapes et vous obtiendrez un résultat digne d'un bon restaurant de quartier.
Ingrédients
15 éléments
- 600G foie de bœuf
- 4Tomates mûres
- 1 gOs oignon
- 4 goussesAil
- 1Poivron rouge
- 3 c. à s.Huile végétale
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 1Bouillon cube
- 1 c. à c.Paprika
- 1 c. à c.Cumin
- 1/2 c. à c.Poivre noir
- 1/2 c. à c.Gingembre
- 1/2Citron jus de citron
- 1 c. à c.Sel
- 2 c. à s.Persil frais
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Rincez les tranches de foie de bœuf à l'eau froide, puis épongez-les avec du papier absorbant. Dans un saladier, mélangez le jus de citron, la moitié de l'ail écrasé, le cumin, le paprika et le poivre. Ajoutez les tranches de foie, mélangez bien pour les enrober et laissez mariner 15 à 20 minutes à température ambiante. Cette étape est essentielle pour attendrir la chair et réduire l'amertume naturelle du foie.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif. Lorsque l'huile est bien chaude et commence à frémir, faites saisir les tranches de foie 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées en surface mais encore légèrement rosées à l'intérieur. Retirez-les de la poêle et réservez sur une assiette. Ne jetez pas le jus de cuisson.
Dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante et réduisez le feu à moyen. Faites revenir l'oignon émincé pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords. Ajoutez ensuite l'ail restant et le gingembre, puis faites revenir encore 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Incorporez le poivron rouge en lanières et faites-le revenir 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à s'attendrir. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pour l'incorporer aux oignons. Faites revenir le tout 2 minutes en remuant constamment pour que le concentré cuise et perde son acidité crue.
Ajoutez les tomates concassées et le cube de bouillon de bœuf émietté. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte légèrement en surface. La sauce doit être dense et parfumée.
Remettez les tranches de foie dans la poêle en les nappant de sauce. Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez mijoter 5 à 7 minutes supplémentaires. Le foie est prêt lorsqu'il est cuit à cœur mais reste moelleux sous la pression d'une fourchette. Évitez de prolonger la cuisson au-delà de 8 minutes pour ne pas durcir la chair.
Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre convenance. Parsemez de persil frais haché juste avant de servir. Dressez les tranches de foie sur un plat de service chaud, nappez généreusement de sauce tomate et accompagnez de riz blanc, d'attiéké ou de baguette fraîche.
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Mes délires en cuisine
Côte d'Ivoire
Passionnée de cuisine ivoirienne et africaine, je partage plus de 400 recettes authentiques : des plats principaux savoureux aux desserts gourmands, en passant par la boulangerie maison et les sauces traditionnelles.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !