Cheveux d’ange au poulet

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition (comptez 10 g de sel par litre d'eau). Pendant ce temps, assaisonnez les lanières de poulet avec le sel, le poivre et l'origan. Mélangez bien pour enrober chaque morceau uniformément. Préparez tous vos légumes : tomates en dés, oignon émincé et ail haché. Cette organisation préalable est essentielle car la cuisson va aller vite.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les lanières de poulet en une seule couche sans les superposer. Faites-les saisir 3 à 4 minutes sans remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur une face, puis retournez-les et faites cuire encore 2 minutes. Le poulet doit être doré à l'extérieur et juste cuit à l'intérieur. Retirez et réservez.

Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen et ajoutez la cuillère à soupe de beurre et le reste d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon émincé pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché et les flocons de piment, et faites revenir encore 1 minute en remuant constamment pour éviter que l'ail ne brûle.

Ajoutez les dés de tomates et le bouillon de poulet dans la poêle. Portez à légère ébullition puis laissez réduire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en écrasant légèrement les tomates avec le dos de la cuillère. La sauce doit épaissir légèrement et les tomates se défaire presque complètement. Remettez le poulet dans la poêle et mélangez.

Plongez les cheveux d'ange dans l'eau bouillante salée. Remuez immédiatement avec une fourchette ou des pinces pour éviter qu'ils ne collent ensemble. Faites-les cuire selon les indications du paquet, généralement 2 à 3 minutes pour qu'ils soient al dente. Prélevez 100 ml d'eau de cuisson avec une louche avant d'égoutter. Cette eau amidonnée est précieuse pour la sauce.

Égouttez les pâtes sans les rincer et versez-les directement dans la poêle avec la sauce et le poulet. Ajoutez le jus de citron et la moitié de l'eau de cuisson réservée. Mélangez vigoureusement à feu moyen pendant 1 à 2 minutes pour que les pâtes s'enrobent bien de sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez le reste de l'eau de cuisson. Les pâtes doivent être brillantes et nappées.

Hors du feu, incorporez la moitié du parmesan râpé et la majorité du basilic frais déchiré à la main. Mélangez délicatement. Dressez dans des assiettes creuses chaudes, parsemez du reste de parmesan et de quelques feuilles de basilic fraîches. Servez immédiatement car les cheveux d'ange continuent d'absorber la sauce et peuvent devenir trop mous s'ils attendent.